Colorantes
La belleza está en los ojos del que mira. Con los colorantes de Kaesler Nutrition, resaltará aún más la belleza de la naturaleza.
La importancia del color
Los consumidores asocian un color intenso de la carne de salmón con un alto sabor y valor nutritivo de la carne y un buen estado de salud del pescado. Por esta razón, la característica de calidad más destacada del salmón del Atlántico es el color rojo/rosado de la carne.
La suplementación de los piensos para peces de acuicultura con carotenoides permite intensificar el color natural del salmón, la trucha y los crustáceos hasta el nivel deseado.
El reto de la pigmentación
Mantener el color ideal del filete de pescado es un verdadero reto, ya que numerosos factores, como el tamaño del pez, la genética, los cambios en la formulación del pienso, el contenido de grasa y la composición de la grasa en el pienso y el nivel de suplementación con carotenoides, influyen en la pigmentación. También influyen otros factores, como determinadas influencias medioambientales y las condiciones de sacrificio.
Uno de los procesos operativos más importantes en las piscifactorías comerciales es, por tanto, equilibrar la concentración de astaxantina del pescado con la demanda del cliente al mínimo coste. El comercio al por menor y la industria de transformación especifican con precisión el color de la carne requerido, por lo que es esencial acertar en la formulación del pienso para conseguir la pigmentación deseada en el salmón.
Las preferencias de los consumidores difieren y, por tanto, el color deseado varía de un país a otro. Existen dos métodos para determinar el color de los filetes de salmónidos: por abanico de colores con valores de 20-34 y por fotómetro.
El piscicultor puede sufrir pérdidas económicas si los filetes se desvían del color acordado y el pescado no puede utilizarse para el fin previsto.
Una solución brillante
Afortunadamente, es posible conseguir el color adecuado de la carne de pescado suplementando el pienso con colorantes estandarizados, como la astaxantina, que también puede combinarse con la cantaxantina.
La astaxantina está disponible a partir de fuentes naturales o de síntesis química, mientras que la cantaxantina sólo puede obtenerse a partir de síntesis química. Están regulados en la UE como aditivos sensoriales.
Cuanto mayor sea la dosis, más intenso será el efecto de pigmentación; sin embargo, si se supera una dosis de 50-60 mg de astaxantina por kg de alimento, sólo se consiguen efectos marginales.
Kaesler Nutrition es su socio ideal para la pigmentación de salmónidos y crustáceos con más de 30 años de experiencia en carotenoides y sus complejas interacciones. La calidad Kaesler Nutrition significa materias primas cuidadosamente seleccionadas, una estructura ideal de las partículas y un envasado especial para proteger los valiosos pigmentos, mientras que la alta biodisponibilidad asegura una coloración intensa. Con Astaxanthin y Avixanthin (cantaxantina) nos aseguramos de que obtenga los mejores resultados.
¿Lo sabías?
Los costes de los carotenoides en la alimentación del salmón suponen entre el 15 y el 20% de los costes totales de alimentación, y alrededor del 6-8% de los costes totales de producción. Por eso es tan importante utilizar colorantes de alta calidad con efectos de pigmentación probados. Utilice Astaxanthin and Avixanthin de Kaesler Nutrition.
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